鉄なべを使うと効果がある？正しい使い方と、手入れの方法？

2019/07/10 2019/07/13

最近じわじわと人気が出ているの鉄なべ。

どんな料理も美味しくできるとか、お手入れが大変、重くて扱いが大変とか、鉄分が料理に溶け出して貧血の予防や改善に効果があるなど、様々なウワサがあるのは知っているけど、なかなか手が出せずに横目で見ていたり…なんていうことはありませんか？
使いこなすにはちょっとしたコツが必要な鉄鍋ですが、料理が美味しく出来上がるなら使わないのはもったいないかも？！

そこで今日は知られざる鉄なべの世界について、いろんな角度から見ていきたいと思います！

鉄鍋の色々種類と使い方・選び方やメンテナンス方法は！

鉄なべを使ってみるにあたってまず知っておきたいのがそのメリット。
鉄鍋は、炒める・焼く・揚げるに適しているといわれ、高温に強く耐久性にも優れています。丈夫で傷が付きにくく、使い込めば使い込むほど、焦げ付きにくくなり使いやすくなる点も特徴です。
デメリットとしては、お手入れにややコツとコマメさが必要で、ほったらかしだと錆びてしまうことです。また重いので炒め物などを返す際にはなかなかうまくいかないのも難点のひとつかもしれません。

鉄なべの仲間は種類も豊富。フライパンや中華鍋、最近人気のスキレットなども有名ですね。他にも、南部鉄器やグリルパン、STAUB・ルクレーゼ・Tetsu Nabeなどのお洒落なものなども大人気です。
鉄の表面に錆びにくい加工がされているものなら、水洗いや洗剤洗いもでき、取り扱いも楽なので初めての方にはおすすめです。

ところで気になるお手入れ・メンテンナンス方法はどのような感じなのでしょうか？

・初めてつかう時はシーズニング(鍋ならし)を忘れずに

鉄製のおなべやフライパンは、使い始める前にシーズニング(油ならし・鍋ならし)が必要です。これをすることによって表面に油の膜をはり、錆びにくくこびりつきにくい使いやすい鉄鍋が完成するのです。

・シーズニングの方法

1.鉄なべを水でよく洗い、水気を拭き取る
　
2.鉄鍋の内側に油を多めに塗り、煙が出るまで強火で加熱し火を止める

3.鍋の内側全体に油が馴染むようにキッチンペーパーで拭きとる

4.油を薄く引き、野菜くずなどを炒める

5.洗剤は使わず、タワシなどで洗う

6.火にかけて水分を飛ばす

・使った後のケアは…？

使用後、鍋が冷めてしまう前にお手入れすることが、錆びを予防し長く使うコツなのだそうです。
他にもお手入れ方法があるようなので、いくつかご紹介して行きます。

　
1.洗剤やクレンザーの使用はなるべく避ける。

2.ベタつきは少量の洗剤で洗い空焚きして水気を飛ばす。その後、鍋は表面に油を塗って馴染ませる。
　
3.使用頻度が高いほど、鍋に油が馴染むので、なるべく頻繁に使う。

4.錆び防止のため通気性の良い場所に保管する。

何はともあれ、洗剤やクレンザーで油っぽさがすっかりなくなり、キュッキュッとなるまで洗ってしまってはNGなようですね。

鉄なべを使うと体に良い効果がある？

鉄なべの鉄分は貧血の予防や改善に効果がある…なんてどこかで聞いたことがありませんか？
この噂の真偽、結論から申しますとホントのようですね。

その理由は鉄鍋の鉄分は使うと料理に溶け出すばかりでなく、吸収されやすいタイプだからなんだとか。
そもそも体に吸収されにくい鉄分ですが、鉄なべに含まれる鉄分は、その中でも吸収されやすいとされるへム鉄(二価鉄)です。
吸収されにくいといわれる非ヘム鉄より4～5倍も吸収されやすいそうですから、貧血でお困りの方には朗報ですね。

さらに鉄鍋の鉄分を効率的に摂取するためには、以下の方法が有効なようですよ。