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ゴーヤのじゃこ入り佃煮のレシピを紹介|保存や栄養はどうなの?

   

グリーンカーテンとしてゴーヤを育てる方も多いようですが、最近は夏バテに良いと広く認知されていますね。我が家でも、そんなゴーヤが大量にできたのでゴーヤの佃煮を作ってみました。ゴーヤのほろ苦さと甘辛さと、ジャコとおかかの旨味でおいしい佃煮ができます。

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ゴーヤの佃煮の材料と作り方

材料

ゴーヤ:500g

砂糖:150g)

しょうゆ:75cc

酢: 50cc

本みりん :50cc

ちりめんじゃこ:20g~40g

白ごま:大さじ1〜2

花かつお:適量

作り方

1ゴーヤは縦半分にし、スプーンで種わたを綺麗に取りのぞく。

2、5mmほどにスライスする。

3、スライスしたゴーヤに、塩を少々入れ弱火で5分湯がく。

4、ザルに上げしっかり絞る。

5、だしこぶを千切りして置く

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6、ちりめんじゃこをフライパンで少し炒っておく。

7、鍋に砂糖・醤油・酢・だしこぶを入れひと煮立ちさせる。

8、7にゴーヤ・ちりめんじゃこを加え、弱火~中火で煮詰める。

9、煮汁がほとんどなくなったところに花かつおを入れ煮汁を調整する。

10、白ごまを入れ出来上がり。

少々苦味が残っていてもそれが旨味になり、苦味が緩和される調理法ですので、ゴーヤが苦手な人にもおすすめです、

ゴーヤの佃煮の保存期間

冷蔵:2週間、

冷凍:2ヶ月

の目安ですが、早めに食べることをお進めします。

ゴーヤに含まれる栄養分

・モモルデシン

・カリウム

・ビタミンC。

モモルデシンはゴーヤの苦味の原因となっているもので、胃腸の粘膜保護・食欲を高める効能があります。
カリウムには体内の塩分(ナトリウム)濃度を調節する効果。
ビタミンCは美容成分コラーゲンの生成に欠かせない栄養。

ゴーヤに含まれる栄養についてもっと詳しく知りたい方は、下記の記事も参考にして下さい。
夏バテ予防にゴーヤ!その知られざる栄養と効能って?

まとめ

ゴーヤのレシピにはじゃこが入っているのと入っていないものがありますが、じゃこ入りがおすすめです。
じゃこにはゴーヤの苦味成分を旨味成分に変える効果があるんです。

煮詰める時間は必要ですが、作る手間自体は本当に少しですので、是非ともチャレンジしてみてください。

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