たけのこをおいしく食べるためのアク抜き方法と、保存の仕方

たけのこは竹かんむり旬と「筍」とかきます。
4月が最もおいしい時期ですね。生でいただいたとき、「どうやって調理したらいいか？」と
困った経験はありませんか？たけのこを美味しく食べるのに欠かせないのがあく抜きです。アク抜きと保存のコツをご紹介します！

たけのこの選び方

・切り口が白いものが良品です。

・皮は薄茶色で湿り気があり、産毛の生えそろったもの。

・ずんぐり太く短めのもの。

・穂先が黄色く開いていないもので色つやのいいもの。
（先端が緑色になっているものは育ちすぎたり、とってから時間がたっている。）

・根元の丸いイボイボが少なく赤い斑点の少ないもの。

たけのこのアク抜きの方法

掘りたてのたけのこは癖がなく、あく抜きしなくてもすぐ食べられます。
いただきもの、スーパーで買って来たものはなるべく早めに調理することです。

1、まずはたけのこと洗って皮を３枚くらい剥ぎ、根元のぼつぼつしたイボイボも薄くそぎ落とす。

2、 穂先を５センチくらい斜めにカットする。

3、 上から縦に切り込みを入れて火の通りをよくする。
切り込みが入っているとゆでたあとに、皮がむきやすいです。

・4、鍋たっぷりの水にたけのこ、米ぬかを、トウガラシ２本程度入れて火にかける。
（ 米ぬかはひとつかみ）

5、たけのこが浮かないようにお落としぶたをし、沸騰したらふきこぼれないよう弱火にして1時間くらい茹でる。
（ゆで上がりの目安は、根の太い部分に竹串を指してみて柔らかくなっていればＯＫ）

6、たけのこをゆでて居るときに出る表面のアクは取る

7、ゆであがったら、ゆで汁につけたまま半日～１日そのまま置いく。

・火を止めたあともゆで汁の中に入れておくことで、アクがさらに抜けるから。
・しっかり冷ますことで、ゆで汁に出たうまみをたけのこの実に戻すことができるからです。

8、その後、皮をむいてぬかを洗い流す。

9、冷水につけておく。

たけのこアク抜きで 米ぬかがない時はどうする？

・ぬかがない時は米のとぎ汁を使って茹でる。

・ 無洗米なら生米を使う。
（たけのこ１キロに対しお米カップ1杯程度を入れてゆでる。）

・古くなったたけのこは、重曹を入れて,あく抜きをすると良いです。

鍋に水と重曹、皮をむいたたけのこを入れて火にかける。
（ 水１リットルに対し重曹小さじ１の割合）
ゆであがったら煮汁につけたまま放置して自然に冷やし その後水につけておきます。
重曹でゆでるとうまみも抜けやすいですが、 アクはしっかりとれます。

ゆでたたけのこの保存方法と賞味期限は？

たけのこは保存容器に水と一緒に入れて、冷蔵庫で保存。

水は毎日替えることで10日ぐらいは保存できます。

時間が経つにつれてうまみが抜けていくので、なるべく3～4日で食べきるのがいいでしょう。

おすすめのたけのこ料理

・若竹煮

・たけのこの木の芽和え.

・筍のお味噌汁

・筍ごはん

・たけのこの土佐煮

・たけのこの天ぷら

・たけのことわらびの酢のもの

まとめ

たけのこは鮮度が命です。　
掘りたてのたけのこは、アクも少なくやわらかいため、生で刺身として食べる事が出来ます。これは産地に行かなければ、味わうことができませんね。
普段、もらったり買ってきたたけのこは、すぐにアク抜きをして保存することで、おいしく食べることが出来ます。

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